Pasta integral vs pasta blanca

🍝Pasta integral vs pasta blanca🍝
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¿Qué diferencias tienen en su composición?
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Las principales diferentes residen en el porcentaje de fibra, siendo superior en la pasta integral. Normalmente, ambos provienen de sémola de trigo duro🌾 pero a la pasta integral se le añade salvado de trigo (parte externa del grano, como comenté en el post anterior sobre las diferencias entre los copos de avena y el salvado) o, si es una pasta integral de mayor calidad, proviene directamente de la sémola integral de trigo duro
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¿Cuál es mejor?🧐
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Para entender qué impacto tiene debemos recordar de nuevo el concepto de Índice Glucémico (IG). El IG se define como el efecto sobre el incremento de los niveles de glucosa en sangre (glucemia) generada por un alimento cuando se compara con un alimento de referencia (la glucosa). Según los valores de IG obtenidos en diferentes alimentos se consideran de IG bajo, moderado o alto, siendo estos últimos los de más rápida absorción. En el caso de la pasta integral tendría un IG bajo mientras que la pasta blanca tendría un IG medio
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Sin embargo, debemos tener en cuenta que las ingestas que realizamos a lo largo de un día no están compuestas por un único alimento ni cada alimento está compuesto por un único nutriente. Por lo que este IG se verá modificado por otros factores, como, por ejemplo, en el caso de la pasta:
▪️Por el tiempo de cocción (pasta al dente tiene un IG menor que la pasta pasada)
▪️Al combinarla con otros alimentos. Al acompañarla de alimentos con IG bajo, como los ricos en fibra (verduras y hortalizas) y los alimentos proteicos (como el huevo, la carne o el pescado) conseguiremos una conversión en glucosa más lenta (aumentando el tiempo de vaciado gástrico y de digestión)
▪️Por la acidez del plato. Por ejemplo, añadiendo vinagre podríamos reducir el IG
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En resumen: Será mejor una o la otra dependiendo de cómo la combinemos y/o el efecto que busquemos (más rápido de digerir, mayor contenido en fibra, menor respuesta insulínica, mayor tiempo saciados, etc.). Ningún alimento es ‘malo’😈 o ‘bueno’👼, todo va a depender del contexto.

Post de @yolandanutri