Una legumbre disfrazada de hortaliza

🥦JUDÍA VERDE 🥬
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A pesar de que la judía tierna pertenezca a la familia de las leguminosas, como las judías secas, las lentejas y los garbanzos, su composición es más parecida a la de una hortaliza
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CARACTERÍSTICAS

▪️Fuente de fibra y agua, con un bajo aporte calórico. La judía verde contiene un porcentaje de agua del 80% ya que se recoge y consume cuando la vaina aún no ha alcanzado su madurez y las semillas de su interior son pequeñitas (no han podido crecer)

▪️Contiene aproximadamente tan solo un 2% DE PROTEÍNA, a diferencia de la semilla seca, judía blanca, que contiene un 21%

▪️Son ricas en ácido fólico, aunque pierden una cantidad cuando se hierven
🔎 ¡Un truco! Si las haces al vapor quedarán de un color verde intenso, más llamativo, y conservarán mejor esta vitamina

▪️Presenta pequeñas cantidades de carotenoides y compuestos polifenólicos, con actividad antioxidante
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❌¡La judía verde con patata no es un plato completo!
Si queréis incluirla en comidas o cenas añadid algún alimento rico en proteínas para acabar de completar vuestro plato. Agregar un sencillo huevo duro hará que este plato sea más equilibrado

✅Existen muchos tipos de verduras y hortalizas diferentes. ¡No os quedéis limitados a la judía tierna como única opción verde!

Post de @yolandanutri